主料 | ||
高筋面粉适量 | 牛奶适量 | 即发干酵母适量 |
辅料 | ||
奶粉适量 | 黄油适量 | 蛋白适量 |
细砂糖适量 | 香草精适量 |
1/9. 把中种面团材料中的牛奶、细砂糖、酵母混合拌均匀,过筛入高筋面粉。
2/9. 揉成一个光滑的面团。
3/9. 放于温暖的地方28度发3小时,发至原面团的3倍大,发好的面团边缘与中央的高度是齐平的。
4/9. 把主面团材料中除黄油外的材料都放到面包机中,把发好的中种面团掰成小块放入。用面包机和面,先和20分钟,加入黄油后再和20分钟。
5/9. 和好的面团放到涂了薄油的容器中,放于温暖的地方(28度)进行发酵。发至原面团的2.5倍大。
6/9. 把面团称量后平均分成7等份,搓圆盖湿布松弛15分钟。
7/9. 取个小面团擀成椭圆形,顺长边卷起,再搓长成如图10所示的形状(注意两端要搓得细长一些)。
8/9. 依次把面团搓成长条后间隔排入刷了油的烤盘中,放于温度35度的地方进行最后发酵约1小时。
9/9. 发好的面团取出刷层蛋液,即可进行预热好的烤箱烘焙了。
烘焙:
烤箱中层、上下火、180度、18-20分钟,烤至表面金黄即可。