主料 | ||
高筋面粉180克 | 低筋面粉45克 | 奶粉14克 |
酵母4.5克 | 酵母伴侣0.2% | 牛肉末200克 |
生菜适量 | 番茄1个 | 加拿烟卷肉适量 |
辅料 | ||
纯牛奶150克 | 盐(汉堡胚用)2.5克 | 白砂糖(汉堡胚用)10克 |
色拉油(汉堡胚用)13.5克 | 全蛋液(刷表面用)适量 | 白芝麻(表面装饰用)适量 |
胡椒粉(牛肉饼用)适量 | 料酒(牛肉饼用)适量 | 生粉(牛肉饼用)适量 |
炸粉(牛肉饼用)适量 | 盐(牛肉饼用)少许 | 生抽(牛肉饼用)适量 |
孜然(牛肉饼用)适量 | 调和油(牛肉饼用)适量 | 蛋清(牛肉饼用)1个 |
香甜沙拉酱适量 | 奶酪数片 |
1/11. 准备好原料材,牛肉末预先调好料,放入冰箱保鲜4个小时入味.
2/11. 把称好的面粉、奶粉、糖、盐性等干性材料倒进炒锅;我用的酵母是高活性酵母,无需提前溶解,如果用普通的酵母建议提前用温水溶解,记住牛奶要边加边揉,除却色拉油.
3/11. 用力揉成面团,揉至表面光滑加入色拉油,继续加油用力揉或扯摔都可以。
4/11. 把面团小心拉开成一张网,这时候面团已经达到扩展阶段了.再次揉成面团.
5/11. 哈,用手指按下不反弹,面团已成形,手工揉面可是个体力活,一般弱女子可是干不了的,终于知道君之老师为什么不胖了,原来是经常揉面揉瘦的。
6/11. 接着拿一个不锈钢盆或玻璃碗轻轻刷上一层薄薄的油,把面团放入,盖上湿布或保鲜膜,在室温下进行基础发酵,面团发酵至2倍时,(发酵时间根据室温的不同而不同,温度越高,发酵得越快,25°C大约发酵1小时)掀开保鲜腊后能闻很香的酒香味,取出,用手掌压扁,将面团里气泡揉出至光滑,手指按下不反弹,进行分割成6份。
7/11. 包子发酵至2.5倍大时取出,刷上全蛋液,并洒上白芝麻.
8/11. 放入预热好上下火180°C的烤箱,烤15分钟,直到表面金黄即可出炉.
9/11. 把牛肉末压成肉饼,摆在放有锡纸的烤盘上,放入预热好上下火220°C的烤箱,烤15分钟即可出炉.
10/11. 牛肉饼就这么简单出炉了,呵呵,美味.
11/11. 成品出来了,小心脏砰砰砰,快受不了,吃去.
吃不完的汉堡包,可以放入冰箱1至2天,想吃再加热哦,只要做成功做出汉堡胚,汉堡的口味就完全自选了.