主料 | ||
五花肉2斤 | 糯米1000克 | 西米250克 |
红豆250克 | 蜜豆250克 | 绿豆250克 |
五香粉50克 | 糖粉100克 | 盐适量 |
咸蛋黄8个 | 瑶柱100克 | 粽叶两捆 |
海草2扎 | 五谷杂粮1000克 | 香菇12只 |
碱水少许 | 生抽少许 | 麻油少许 |
1/20. 粽叶和海草放在烧开的水里煮10分钟,捞起来泡在冷水里30分钟。
2/20. 五谷杂粮洗干净,泡2个小时以上
3/20. 糯米洗干净,泡2个小时,捞起来沥干,油盐炒干
4/20. 西米洗干净,用烧开的水汤一下,捞起冲冷水,沥干水后加入少许碱水,糖粉,拌匀
5/20. 五花肉切大块,放入五香粉丶盐丶生抽丶花生油,拌匀,入锅炒香,剩出备用。
6/20. 香菇用热水泡开,洗干净,抓干水,切粒,用蚝油爆香
7/20. 瑶柱洗干净,麻油炒香,这样会去了腥味
8/20. 红豆丶蜜豆洗净,浸3小时,捞起,油盐炒一下,剩起
9/20. 与步骤8一样做法,天气热的缘故吧,绿豆都长芽了
10/20. 咸蛋黄对半切开
11/20. 把小量绿豆丶红豆丶蜜豆,加入小量糖粉,高压锅压20分钟,抖烂,搓成一个个小丸子,这是用来做西米粽子的
12/20. 把两片粽叶绒面相贴,头尾相向,各有半张叶子是重叠的,对折成斗状,放入小量杂粮,然后在上面放一块五花肉,半个蛋黄,再在面上放一层杂粮,包好,扎起来就完一个粽子成功了
13/20. 糯米肉粽,就是先放底米,然后分别放入:五花肉丶杂豆丶瑶柱丶香菇,再一层糯米,包起来,扎好就行了
14/20. 西米粽:只用一片叶子就好了,底部放小量西米,加入豆丸子,再一层西米,包起来,扎好
15/20. 西米粽放入电饭锅里排好,加入最大量的水位,按下煲汤健,跳到保温粽子就好了。在水中加入了几条小红木,叫:修木吧(同音),是用来上色的,听说是一种药材来的,挺喜欢这个味道的,出来的颜色也不错
16/20. 杂粮粽放入陶瓷锅,加入最大量的水位,按下慢炖键,4个小时,中间加水两次
17/20. 肉粽放入压力锅,加入没过最大量的水位,压30分钟,好了再保温4个小时
18/20. 上杂粮粽的成品图
19/20. 肉粽成品图
20/20. 品种多,数量多,比较费时费力,我个人认为最好吃的还是:西米粽
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我觉得糯米丶豆类提前浸泡,煲出来会更绵一点,也省一点柴火,粽子要扎实一点,成型效果会更好