主料 | ||
蛋清30克 | 白砂糖20克 | 全脂奶粉4克 |
玉米淀粉3克 | 柠檬汁少量 |
1/4. 蛋清加入白砂糖,几滴柠檬汁,打到硬性发泡。
2/4. 如图可以拉出直立坚挺的尖角,就表示打发到位了,然后筛入玉米淀粉和全脂奶粉,翻拌均匀。注意不要打圈搅拌,会导致消泡,手法可以呈“z”字型,或者“十”字型。
3/4. 预热烤箱100℃,烤盘上铺上油纸,取出裱花袋,装上裱花嘴,把蛋白糖糊放入裱花袋,在烤盘上挤出蛋白糖,每个糖之间留一定的间距,尽量每个大小都挤的差不多。挤完后送入烤箱。
4/4. 将烤盘放置在烤箱中下层,上下100℃,40分钟,时间到后,再在烤箱中闷5分钟再取出。晾凉,把糖从油纸上揭下,密封保存。
1.蛋白糖要凉透了才能从油纸上揭下来,凉透后很轻松就能揭下来,如果有黏连感的话,就是没烤到位,需要再加烤几分钟。2.做好的蛋白糖凉透揭下后需要立即密封保存。