私房酱牛肉

1/4. 牛毽子肉用冷水泡1-2小时，去血!放入锅内，加冷水淹没肉，大火，水烧开后关火，迅速把肉捞出，用冷水冲洗，然后用冷水泡一会。

2/4. 把泡好牛毽子捞出放锅内，找一个隔渣子的袋放入剥好的蒜、切好的大葱、姜，洗干净的大料、花椒、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒。随后，加清水淹没肉，放入盐、生抽和老抽。生抽多放,老抽少放，加一点糖。大火烧开后转小火炖3小时。炖好捞出，沥干水放冰箱，最后好夜。

3/4. 取一干净盘子，铺满青瓜条，随后取一块酱好的牛肉，按纹路切好后摆盘。