果酱蛋糕卷

1/6. 准备食材，将低粉过筛备用，鸡蛋蛋清与蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

2/6. 蛋黄中加入10g白糖，45g牛奶，40g色拉油，1g盐，搅拌均匀（可借助电动打蛋器，如图）后筛入低筋面粉，像炒菜一样拌匀，一定不能画圈

3/6. 蛋白分三次加入剩下的白糖，低速打至中性发泡，不要打成硬性发泡，太硬烤制过程中表面会开裂

4/6. 将打发的蛋白分三次倒入蛋黄中，每次充分搅拌后再倒入剩余蛋白，同样不能转圈搅拌，避免消泡，动作要轻，搅拌好后倒入烤盘里，抹匀，轻震，将大气泡震出，放入预热好的烤箱中。

5/6. 上下火150度，中下层，二十分钟，二十分钟后取出震出热气倒扣，脱模，抹上果酱，将蛋糕坯放在保鲜膜或油纸上（个人认为保鲜膜更好使）从一头慢慢用卷起，放冰箱保鲜层彻底凉凉定型。