梅菜扣肉

1/14. 我用的梅干菜～需要提前泡泡～淘洗干净～这是以前的图片～这次的忘记拍了～实在汗颜～现在做菜经常漏拍步骤图～梅干菜尽量多泡泡～不然太干了

2/14. 带皮五花肉和冷水一起入锅～加点儿大葱大姜以及少许料酒一起炖煮至肉用筷子能插透就可以了

3/14. 将五花肉块洗去浮末～不烫手的时候就可以用牙签在肉皮那面多插插～然后趁热抹上点儿老抽～还可以在这个时候用专用镊子拔掉没有处理好的猪毛

4/14. 找个大小合适的小锅～倒入也就炒菜量的食用油即可或者一半都可以～烧热后将肉块肉皮朝下放入锅里～然后赶紧盖上锅盖哦～开始还没觉得盖锅盖的必要性～后面你就会听到锅里噼啪做响～那是肉皮被油爆了

5/14. 你看哇～～锅盖上面全是喷溅的油星～所以我做了好几次扣肉～～这是第一次炸肉皮

6/14. 听着锅里很少噼啪响了就可以关火将肉块拿出来了～带有猪皮的这面都被炸出小泡泡了就好了～炸的时候尽量中小火吧

7/14. 将炸好的肉块切成片儿～薄一点儿哈～我忘记磨刀了～只好切大片儿了

8/14. 将两勺生抽一勺老抽再加勺儿白糖五香粉一起混合

9/14. 把切好的肉块儿放入调料里抓匀腌制会儿

10/14. 再将腌制过的肉块～肉皮朝下一一码放在大小合适的盘子里～

11/14. 炒锅加热加少许食用油～加入蒜末～干红辣椒爆香～不喜欢辣的可以不加辣椒～加入梅干菜翻炒至半干关火

12/14. 然后将梅干菜铺在刚刚码放的肉块上面～蒜末等可以捡去～再次浇入前面做的混合汁～放几颗冰糖

13/14. 然后盖上锡纸或者合适的盘子～放入锅里蒸～这道菜的另外一个关键就是这个蒸～最好是放在蒸锅里慢慢小火蒸两三个小时～我实在没那个功夫～直接电压力锅选择的能将肉儿炖的特烂乎的蹄筋功能～然后静等出锅喽