主料 | ||
杏仁粉100克 | 鸡蛋3个 | |
辅料 | ||
低粉30克 | 糖粉100克 | 黄油20克 |
砂糖20克 | 蛋白100(约三个蛋白)克 |
1/6. 杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀,混合后的杏仁糖粉过筛2次。
2/6. 加入一个全蛋,混合均匀,再分次加入余下的全蛋,搅拌到蛋液发白。
3/6. 黄油隔水融化或者微波炉加热融化,加入取三个鸡蛋,分离蛋白与蛋黄备用,少许的杏仁蛋糊搅拌匀。
4/6. 分离好的蛋黄备用,取分离好的蛋白约100克,放到打蛋分3次,打发蛋白盛硬性发泡桶内,加入白砂糖。
5/6. 倒入模具中,用刮刀抹平,震出气泡。放入预热好的烤箱中层,约十分钟左右。
6/6. 烤好后,冷却脱模。高度约1cm左右的厚度,拿出