8寸巧克力戚风蛋糕

1/1. 戚风蛋糕的制作想必大家已经很熟悉了吧。1、蛋黄糊的制作：将蛋白蛋黄分离。蛋黄中依次加入细砂糖，玉米油，牛奶，搅拌均匀，注意水油分离。然后再筛入面粉、可可粉、泡打粉、盐。用刮刀搅拌至均匀无颗粒。2、蛋白糊的制作：分三次加入细砂糖。在打蛋器打发大泡时，小泡时，花纹时加糖。直到打到小尖角下垂时不下塌（湿性发泡）。3、将打发好的蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊搅拌，注意同方向，以免消泡。再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中由下至上轻轻搅拌。4、倒入模具中，震荡，让大气泡消掉。5、烤箱140度预热10分钟。140度烘烤25～30分钟。6、拿出蛋糕倒扣，待冷却后取出，涂上黑巧克力。