主料 | ||
鸡蛋(带壳70g左右)3个 | 白糖50克 | 食用油30克 |
牛奶35克 | 低筋粉50克 | 各种色素少量 |
奶油适量 |
1/13. 蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加糖搅打均匀!
2/13. 将30毫升,食用油,倒入蛋黄糊中,充分搅拌,使蛋黄充分乳化!
3/13. 加入牛奶和低筋面粉,搅拌均匀,使之如图中,稀稠!
4/13. 蛋清加少量糖打发!
5/13. 继续加糖打发!
6/13. 将蛋清打制硬性发泡!
7/13. 先将少量蛋清搅拌入蛋黄糊中,再将搅拌好的糊倒入所有蛋清当中进行搅拌,将搅拌好的面糊分装到六个碗装,每碗滴两到三滴色素,搅拌均匀,装入一次性裱花袋内!
8/13. 依次挤入烤盘当中!28×28大小的正方形烤盘!
9/13. 上火155度,下火160度,烤至15~20分钟!放置温凉,挤上奶油进行卷制!即可!
10/13. 放入冰箱冷藏后,2h切片即可使用!
11/13. 刷图了!
12/13. 美美的!
13/13. 美美哒!
1:蛋清蛋黄分离,一定要彻底!特别是蛋清,一定要在无水无油的打蛋器皿中进行打发!蛋清中一定不能有破碎的蛋黄,若不小心将蛋黄破碎在蛋清当中,应尽量刮干净!这是蛋清打发的重中之重! 2:蛋白打发,一定要打到硬性发泡,这样在挤彩色面糊时会少量消泡不影响蛋糕卷的烤制! 3:制作蛋黄糊时不应过稀! 4:蛋糕卷烤好后趁热将油纸撕下!温度适中稍微有点热时进行卷奶油!不会开裂!