主料 | ||
多春鱼200克 | 鸡蛋1个 | 白胡椒粉适量 |
盐适量 | 生姜多量 | 蒜片适量 |
食用油适量 | 青,红辣椒碎适量 | 椒盐适量 |
辣椒粉适量 |
1/11. 多春鱼去腮并把紧贴在鱼腮下面的一点瘀血块去掉,这样没那么腥,动作要轻,否则鱼春会被抽出或破洞。洗净后滤干水份撒盐,胡椒粉,姜片一起腌制10-15分钟待用。
2/11. 打发鸡蛋,加入一点点的盐,两勺白胡椒粉打发匀待用。
3/11. 青,红尖椒切成粒状待用,在出锅是配盆点缀又可食用。
4/11. 将腌制的多春鱼放入蛋液中,沾满蛋液,虽然沾不了多少,但是也效果不一样的,有蛋液不会容易煎糊,还可以提香!
5/11. 起油锅烧热,放入姜片,蒜片,沾了蛋液的多春鱼,转小火煎至金黄再翻面煎,煎时可用锅铲按压在多春鱼上,使鱼儿尽量接触到锅里同时受热,这样煎的鱼又漂亮又香酥。一边煎至金黄时可撒入椒盐,辣椒粉,胡椒粉,第二面煎至金黄时也撒入椒盐,辣椒粉,胡椒粉可准备出锅
6/11. 多春鱼煎好后一条一条夹在碟里摆盆成型,姜片,蒜片挑出不要,把剩下的蛋液另外翻炒成蛋碎放在锅的一旁,这时加入青,红椒翻炒几下和蛋碎一起翻炒,边炒边加入椒盐,辣椒粉,然后铲出放在多春的上面就大功告成了!
7/11. 成品图
8/11. 成品图
9/11. 成品图
10/11. 成品图
11/11. 口感外酥内嫩!甘香微辣!一口咬下去非常的包满丰富!发出噗嗤噗嗤的声音Y(^_^)Y
煎时一定要小火喔!(不要老是翻动,10分钟左右用锅铲轻轻在鱼背处推开看看,如金黄色便可翻面煎),一边煎至金黄后再翻面煎至金黄。这样鱼肉就不会散,鱼皮也不会掉。