主料 | ||
玉米粉25克 | ||
辅料 | ||
玉米淀粉10克 | 蛋白150克 | 蛋黄138克 |
奶油75克 | 鲜奶50毫升 | 动物鲜奶油50克 |
乳酪250克 | 白醋5毫升 | 细砂糖100克 |
1/9. B料中的奶酪和奶油隔水融化搅拌均匀,依次加入动物性鲜奶油和鲜奶搅拌均匀。
2/9. 慢慢加入打散的蛋黄,搅拌均匀。
3/9. 将A料搅拌均匀,加入B料。
4/9. 过滤备用。
5/9. 在C料中的蛋白中加入玉米淀粉和白醋,分三次加入糖,打成中性发泡(软柱状)。
6/9. 舀约三分之一的打发蛋白到面糊中,像炒菜那样翻拌均匀,不要划圈哦。
7/9. 将其余的蛋白倒入,继续翻拌,翻拌均匀后倒入模具。
8/9. 将烤模放入注水的烤盘中,水的高度大概是2厘米。
9/9. 将烤盘和烤模放入已预热好200度的烤箱中,烤至上色后,蛋糕表层加盖锡纸,转180度烤约50分钟即可。