蟹黄豆花

1/8. 原材料。

2/8. 将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。

3/8. 将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。

4/8. 将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。

5/8. 胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。

6/8. 锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。

7/8. 倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。