主料 | ||
鸡胸脯肉200克 | 黄瓜1根 | 熟花生米40克 |
辅料 | ||
料酒少许 | 花椒约10粒 | 姜片少许 |
八角少许 | 桂皮少许 | 三奈少许 |
白扣少许 | 十五香适量 | 鸡精适量 |
姜(切末)少许 | 蒜(切末)少许 | 干红辣椒(剪成段)30克 |
花椒粉适量 | 自制辣椒油适量 | 熟白芝麻1大勺 |
大葱节适量 | 生抽适量 | 调味盐少许 |
1/9. 准备好所需用的主要原料。
2/9. 准备好主要的调料。
3/9. 洗净的鸡肉放入冷水锅中,放入料酒、花椒粒、姜片、八角、三奈、桂皮、白扣,中小火煮开后十五分钟关火,捞出再用冷开水浸五分钟。
4/9. 把黄瓜洗净后除去外皮和内瓤,斜切成薄片,装入盘中。
5/9. 冷开水中捞出鸡肉沥干水,再将其撕成0.8cm粗细的条,摆放于黄瓜片上。
6/9. 取一耐高温的碗,放入姜末、蒜末、鸡精、十五香、花椒粉、调味盐、熟白芝麻。
7/9. 烧热炒锅,到入适量的玉米油,再放入干红辣椒段、大葱节,小火炸至约八成热出香后关火,捞出葱节不要。
8/9. 将锅中的油连同炸香的红辣椒段一起到入装有调料的碗中,再加入适量的生抽调味并拌匀,即为芝麻香辣油。
9/9. 将碗中的芝麻香辣油全部到入装有鸡肉的盘中,再淋入适量的自制辣椒油,最后撒上除去红衣的熟花生米即可。