主料 | ||
南瓜500克 | 高筋面粉约500克 | 豇豆角500克 |
辅料 | ||
酵母3克 | 香菇50克 | 木耳50克 |
盐适量 | 生抽适量 | 色拉油适量 |
生姜1块 |
1/19. 原料图(豇豆角漏拍照)
2/19. 南瓜去皮切块,上锅蒸
3/19. 蒸熟的南瓜
4/19. 用勺子将南瓜压成泥
5/19. 取不锈钢盘,筛入面粉,然后加入南瓜泥,再加入适量酵母(因为南瓜水份比较大,故不必再加水,可在南瓜泥常温时加入酵母)与少许色拉油;
6/19. 用筷子搅拌成絮状,;
7/19. 充分揉和面粉至三光(手光、盆光、面光),然后盖上湿布或保鲜膜于温暖处发酵;
8/19. 在发酵面团时,来处理馅料,香菇木耳用温水浸泡半小时
9/19. 豇豆角于沸水中焯至变色,捞起过冷河;
10/19. 将豇豆角与香菇木耳分别切碎,另取一块生姜剁成姜末,备用;
11/19. 将它们一起置于不锈钢盘中,加入少许盐、生抽与色拉油,搅拌均匀,即成豇豆香菇木耳馅;
12/19. 南瓜面团已发酵至原来的1.5倍大了;
13/19. 发酵好的面团再充分揉掉面团里的气泡;
14/19. 面团分成几份,揉搓成长条,下剂子;
15/19. 将剂子擀成中间厚四周薄的圆形面片;
16/19. 开始包包子了,花样任由发挥。柳叶包的包法:取一片面片,中间放入馅料,从一端对折捏紧,然后用拇指与食指左右来回捏紧形成花纹,最后收口成水滴状即成柳叶包(用文字不太会形容,包的得不够漂亮,凑和着吃);
17/19. 包好的柳叶包,垫上粽叶,码放于蒸笼上,再静置15-20分钟。
18/19. 水开后放锅上大火蒸15分钟,2分钟后再揭盖。
19/19. 蒸好的南瓜柳叶包
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