鱼香肉末茄子

1/10. 将长条茄子洗净切成稍长的段儿～可以加点儿盐稍微腌制会儿～然后控干水分拍上点儿干淀粉～我省略了盐腌制哈

2/10. 猪肉洗净剁成肉末～加入少许鸡精～生抽腌制会儿可以再少加一点儿食用油抓匀～后面滑炒会更好

3/10. 将香醋～白糖～黄酒～生抽～按着比例调和均匀～这里我没有加水淀粉

4/10. 多准备点儿蒜末～少许郫县豆瓣酱剁碎

5/10. 锅加热～加入足量食用油～八分热的时候加入茄子段慢火炸一下

6/10. 茄子炸的微微变色就可～捞出控油待用

7/10. 锅里留少许油～加入蒜末爆香加入郫县豆瓣酱煸出红油

8/10. 加入肉末快速翻炒至变色

9/10. 将炸过的茄子倒入锅里～再加入调好的鱼香汁儿和少许清水～煨至茄子软烂～即可