主料 | ||
草鱼1条 | 豆豉酱1汤匙(15毫升) | |
辅料 | ||
香芹菜100克 | 菜花半个 | 藕100克 |
洋葱1个 | 香干3片 | 胡萝卜半根 |
姜20克 | 大蒜100克 | 干辣椒100克 |
泡椒20克 | 花椒15克 | 郫县豆瓣2大匙(30毫升) |
盐适量 | 白糖1茶匙(5)克 | 鸡精少许 |
鲜汤250毫升 | 葱适量 | 姜片适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 辣椒面适量 |
花椒面适量 | 孜然粉适量 | 酱油适量 |
食用油适量 |
1/7. 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。
2/7. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次油)。
3/7. 将准备要的菜用热水焯到7,8成熟捞出晾凉。
4/7. 炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入蒜瓣炒香。
5/7. 放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香,放入准备好的菜,翻炒调味。
6/7. 将烤好的鱼去掉姜葱取出,将配菜倒在鱼身上,再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分钟。
7/7. 美味又好吃的重庆烤鱼出炉,鱼的表皮很酥,菜很入味,我这里配菜有点多,大家在做的时候可以放放些蔬菜。