蛋白柠檬派

1/19. 黄油切成小块室温下软化，加入低粉用手搓成粗玉米粉状。

2/19. 加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。

3/19. 面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

4/19. 取出面团，擀成0.2cm后的薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮。

5/19. 用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。

6/19. 烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。

7/19. 柠檬用温水浸泡5分钟后洗净，取表面黄色的皮屑后切开挤出汁水。

8/19. 玉米淀粉溶于水中，加入白砂糖搅匀。

9/19. 锅置火上倒入淀粉溶液与蛋黄，用勺子不停划圈搅拌，小火煮至砂糖融化。

10/19. 调入柠檬汁、柠檬屑不停搅拌至浓稠。

11/19. 关火，加入鲜奶油拌匀。

12/19. 稍凉后，倒入派皮中，入冰箱冷藏。

13/19. 玉米淀粉水加水搅拌均匀无颗粒。

14/19. 用勺子不停划圈搅拌，小火煮至煮到浓稠状，放凉。

15/19. 蛋白加入2-3滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

16/19. 分次加入50克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发；转低速加入盐、淀粉糊。

17/19. 转快速再次打匀。

18/19. 将蛋白倒在柠檬派上，不必抹平，呈自然花纹状。