主料 | ||
淡奶油250克 | 牛奶240l | 芒果700克 |
白糖45克 | 鸡蛋一个60克 | |
辅料 | ||
低粉80克 | 黄油15克 |
1/10. 奶油部分
淡奶油 250ml,白糖25g ,芒果700g
2/10. 面皮
低粉80g,牛奶240ml,鸡蛋一个(60g左右),黄油15g,白糖20g
3/10. 将芒果去皮去核,切小块。
4/10. 打面糊:面皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黄油隔水加热融化后倒入),用打蛋器低速打野一分钟,基本无颗粒状,用面粉筛过筛到另一个碗(可理解为过滤)放入冰箱冷藏半个小时。
5/10. 准备一盆冰水,奶油打发时要低于4度,否则很容易水乳分离的。淡奶油250g ,加入糖25g ,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆。切记打蛋盆中没有水,打蛋器头上也没有水,打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水
3挡中速打发,打到开始变稠时,顺时针转动打蛋器。打到如图密集的纹路时,换1挡沿着打蛋器盆转一到两圈就可以了。(目测边上没有稀的半液体状态的奶油)
6/10. 锅底刷一层薄油,油不要太多(尽量用不粘锅来做),薄薄的一层即可。锅热以后舀一勺面糊,倒入锅中,快速的转动锅子,摊成薄饼。等到锅内的饼,遇热鼓起来以后,用筷子轻轻的将饼边掀一下,倒扣入平盘中晾凉
7/10. 家里没有大盘子,用寿司帘子包的保鲜膜。
8/10. 先铺一层饼皮,摸一层奶油,奶油不要铺满整个饼皮。我一共9张饼,两张饼之后,加上芒果。
9/10. 完成
10/10. 切块。
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