主料 | ||
紫薯1个(约184)克 | 高筋面粉350克 | 酵母4克 |
细砂糖65克 | 盐3克 | 奶粉14克 |
蛋液35克 | 水160克 | 无盐黄油50克 |
1/5. 紫薯馅:紫薯去皮切块,放入蒸锅蒸熟后,压成泥;紫薯泥倒入锅中,加入20克细砂糖和15克黄油;中小翻炒至黄油、糖被吸收,水分略干,放凉备用。
2/5. 黄油软化,除黄油、紫薯馅外所有材料放入面包机中,启动第1个和面程序(15分钟),加入黄油,再启动第2个和面程序。基础发酵至原来的2~2.5倍,取出面团分割成2份,滚圆后盖上碗松弛15分钟。
3/5. 松弛好的面包擀成椭圆形,翻面后中间对折,再松弛15分钟,翻面后再次擀成椭圆形,铺上紫薯泥。
4/5. 从上往下卷成卷,排放在面包机桶内。
5/5. 再发酵15分钟,表面刷蛋液,启动烘烤模式,烘烤40分钟,面包脱模晾凉,切片。
天气冷的话水量可以再多20%。糖和黄油的量可以根据个人口味再加多些。