主料 | ||
鱿鱼1条 | 西兰花半斤 | 姜、蒜、红椒各适量 |
生抽适量 | 蚝油适量 | 白酒/米酒/料酒都可以适量 |
白糖少许 | 淀粉少许 |
1/12. 西兰花切小朵用盐或小苏打浸泡一会儿洗净捞出沥水
2/12. 姜切丝,蒜切末,红椒斜切备用
3/12. 鱿鱼撕去黑膜(这一步要是在菜市买可以让摊贩代劳,顺便打花刀,我喜欢自己打)
4/12. 先在一边轻轻的斜切,不要切到底,轻轻一划就行了
5/12. 切完一边再切一边,形成“井”字
6/12. 打完花刀切片,放到碗里用少许白酒和姜丝拌匀腌十分钟
7/12. 碗里倒入生抽,蚝油,白糖,少许淀粉加入一勺水调匀备用
8/12. 锅里倒入水烧开,滴入几滴油,先将西兰花焯至半熟捞出,再将烧开将鱿鱼焯至卷起立刻捞出(焯太久会老,口感差)
9/12. 锅入油将姜蒜辣椒煸香
10/12. 倒入鱿鱼翻炒几下
11/12. 再倒入西兰花翻炒均匀倒入酱汁翻炒均匀出锅
12/12. 成品图
鱿鱼焯水动作要快,开水下锅,一卷就捞起,焯得久,口感会老,西兰花焯至变色就可以了。