主料 | ||
红薯250克 | 紫薯250克 | 芋头/南瓜...250克 |
绿豆/红豆/薏米...150克 | 椰奶粉/椰汁50/100毫升克 | 仙草粉50克 |
葛根粉或木薯粉酌量至和成面团 |
1/10. 将地瓜或芋头、南瓜等蒸熟,紫薯需时略长。
2/10. 将煮熟的红薯、紫薯、地瓜、芋头等扒皮后捣成泥状,越细腻越好。
3/10. 加入葛根粉或木薯粉和成面团,可入少量凉水。紫薯口感较干,需要的葛根粉略多保证弹性。
4/10. 将面团搓成柱状后切成小块。可以撒少量粉避免粘连。
5/10. 做好的芋圆放入冰箱冷冻,以后随时可以煮。
6/10. 将绿豆或红豆薏仁提前一天泡水
7/10. 煮熟到口感绵软的程度后冷藏,高压锅煮较快。
8/10. 取仙草粉以等量水调和为浆状(调和不均匀会影响仙草口感)。锅内放至少五倍水量以及适量黑糖,减少仙草苦涩感。在沸水中边倒入浆液边搅拌,待水再次沸腾后闭火。盛出冷藏,直至仙草凝成冻状。冷藏可放两三天。
9/10. 水开后放入芋圆,待芋圆飘起后稍煮一两分钟就可捞出,立即置于凉水中。芋圆越大,芯越不易熟。
10/10. 盛出仙草、加入芋圆、绿豆等。倒入冰好的椰奶。