真传妈妈红烧肉

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真传妈妈红烧肉的做法，共4个步骤

1/4. 肥瘦相间的五花肉切成大块，用热水冲洗后放入高压锅

2/4. 料酒没过肉，八角一个，干辣椒根据自己的口味爱吃辣的可以多加几个，一般3-4个，可以去腥，盐少一点，老抽用来调色，生姜切片（2-3片）

3/4. 高压锅旺火炖，开始兹兹叫15分钟后，小火5分钟后关火等高压锅没气了打开锅盖等看看色泽，用筷子搅一下看看软硬，可以适当加酱油，加少许糖翻一下继续盖上锅盖小火兹兹叫了就可以关火

4/4. 砂锅底部垫上葱根，把肉和汤全部倒入砂锅内继续小火炖煮，也可以用普通炒锅，这个时候人不能离开，一边翻一边观察肉，觉得色泽还不够可以适当再加些酱油，等汤汁熬得比较稠的时候就可以关火了，把大根的葱根挑出来，撒上点葱花可以上桌了！

1、五花肉不要挑太瘦，太瘦熬不出汤汁而且肉容易老。2、八角不能放太多不然味道会太浓。3、火后一定要掌握好，最后砂锅炖煮时人不能离开不然很容易烧焦。4、肉要切大块因为炖后水分油脂都出来了肉块就会缩小

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