主料 | ||
饼皮适量 | 低筋粉165克 | 转化糖浆116克 |
花生油50克 | 枧水4克 | 吉士粉4克 |
馅料适量 | 咸蛋黄3个不是很喜欢吃蛋黄的,所以只做了几个 | 白莲蓉250克 |
红豆馅450克 | 表面刷液:适量 | 蛋黄1个 |
蛋白1/4个 |
1/11. 首先做饼皮,把材料都称好后,找个无水无油的盘子,放入低筋粉,转化糖浆,花生油,枧水,吉士粉(有的话就加,没有就不加)用刮刀搅拌均匀。从上往下的样子混合,搅拌成如图的样子就可以了
2/11. 搅拌好后用保鲜膜包好放一旁室温松弛一到两个小时,不要放冰箱冷藏哦,不然会很粘手的,室温松弛越久越不粘手哈。
3/11. 饼皮松弛的时候可以分割材料哈,根据皮馅3:7的比例来。馅料部分是35g,所以蛋黄?白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住,不放蛋黄的那么馅料是35g,分割好的馅料揉好一个个加盖保鲜膜放置一旁待用。
4/11. 因为馅料分割也要蛮久的,所以分割好馅料的时候,饼皮也松弛的差不多了,分割饼皮15g一个,揉圆包好。也是加盖保鲜膜待用。
5/11. 包的时候手太油就没拍照,取一块饼皮,用手压扁,放一份馅料,用手指一点点推上去,然后收口,揉成圆形的,像包汤圆那样哈,因为饼皮蛮油的,所以不会粘手,也不用撒粉再包的哈。
6/11. 放入烤箱,先中层200度烤5分钟定型,然后拿出来表面刷蛋液,刷蛋液的时候,千万不要贪心以为刷多颜色就好看,刷薄薄的一点点就可以了。刷子沾了蛋液后要在碗边把多余的蛋液逼一下再刷月饼表面,刷好后放入烤箱180度烤15分钟
7/11. 出炉后就是这样了,放一旁待冷后包装好,等回油后就可以吃了,因为刚出炉后的月饼有点硬,所以要等回油后才好吃,回油就是月饼会变软。
8/11. 包装好,等回油咯。
9/11. 我的第二天就回油了,回油后颜色会变的更加好看的,更加好吃。
10/11. 包装好,可以送人了。
11/11. 第一次的处女作,这个方子真的好好。