可可戚风夹心小蛋糕

1/24. 材料集合图。先来做6寸的可可戚风蛋糕哦。

2/24. 鸡蛋两个，蛋清蛋黄分离。注意放蛋白的碗要无水无油。

3/24. 先处理蛋黄（蛋白放置一边待用或者盖保鲜膜进冰箱冷藏）。蛋黄内加入10g白砂糖 25g色拉油 25个牛奶。（食用油要用色拉油 玉米油这种没有味道的哦）

4/24. 用手动打蛋器搅打均匀。蛋黄 牛奶 色拉油 白砂糖完全混合，无分离状态。

5/24. 可可粉和低粉过筛入蛋黄液内。

6/24. 用手动打蛋器搅拌均匀。只要无干粉即可，不要过度搅拌以免面粉生筋。

7/24. 接下来处理蛋白。蛋白内加入3-5滴柠檬汁去腥。没有的话可以不加。

8/24. 用电动打蛋器高速打发，蛋白颜色变白，出现鱼眼泡沫加入第一次糖。

9/24. 第一次加入糖后，电动打蛋器用低速-中速-高速-中速-低速 这种方式打发蛋白。

10/24. 打发至湿性发泡状态加入第二次糖。低速打发。

11/24. 第二次加入糖后蛋白霜又变的不细腻了，要再次低速打发至湿性发泡。

12/24. 然后加入第三次糖，低速打发到干性发泡。提起打蛋器有直立的尖角。要注意盆壁周围飞溅出来的蛋白也要刮下来，搅打均匀哦。

13/24. 打发好的蛋白霜取1/3加入可可糊内，翻拌均匀。记得不要划圈搅拌会让蛋白霜消泡哦。翻拌就是从底部抄起翻上来。

14/24. 再取1/3蛋白霜加入可可糊内翻拌均匀。

15/24. 然后将可可糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。记得翻拌速度也要尽快，否则时间长了蛋白也会容易消泡。

16/24. 混合蛋白霜和可可糊的时候提前预热烤箱200度至少10分钟。将混合好的蛋糕糊从高处倒入模具。成功的蛋糕糊应该是如绸带一样的，如果你的蛋糕糊很稀，那么就是蛋白消泡咯。从高处倒入模具是为了排除大气泡。

17/24. 蛋糕糊倒入模具后震两下，左右摇晃使得表面均匀赶走小气泡。入烤箱160度烤30-40分钟。每家烤箱温度不一样，具体按照烤箱脾气来。

18/24. 烤好的蛋糕用牙签插入，没有面粉带出就是熟咯。烤好之后立刻拿出，震两下震出热气，立即倒扣。直到冷却后再脱模。模具要用活底的哦，方便脱模。

19/24. 蛋糕脱模后用慕斯圈切割成小圆形蛋糕。

20/24. 然后用刀将小蛋糕一分为二，也可以三成三分。随意哦。

21/24. 涂上蓝莓酱，盖起来。

22/24. 涂上覆盆子酱盖起来。

23/24. 撒上糖粉。放上水果做装饰。