主料 | ||
牛奶400克 | 细砂糖40克 | 香草精5克 |
全蛋3个 | 蛋黄1个 | 焦糖部分适量 |
细砂糖100克 | 水30克 | 热水25克 |
1/13. 牛奶,细砂糖,香草精混合物中火加热,用一勺子慢慢搅拌,直至细砂糖全部溶解,起锅。ps:千万不要加热至沸腾
2/13. 准备好鸡蛋,3个全蛋和1个蛋黄
3/13. 用手动打蛋器将鸡蛋打散,注意不是打发。只要打散就可以了。
4/13. 将牛奶混合物慢慢加入到蛋黄的容器中,一边倒入一边搅拌。
5/13. 用万能滤网将牛奶蛋液混合物过筛,过滤出蛋精。过滤时候尽量将滤网放低,以免产生大气泡。至少过滤两三次,直至混合物没有气泡。放置一旁备用。
6/13. 现在开始做焦糖部分。将30g冷水和100g细砂糖倒入厚底的奶锅中,中小火加热。沸腾之前不要动他,直到糖水出现微微黄色,离火,手轻轻摇晃奶锅,使其充分混合,除了摇晃的动作,不要再有多余的动作。
7/13. 当糖水变得褐色的时候,起锅,加入25g的热水。这时候的焦糖温度非常高,如果用冷水,飞溅的更加厉害,所以要用热水。倒入热水后,摇晃奶锅,充分混合,继续加热两分钟即可起锅。
8/13. 趁热将焦糖倒入布丁杯中,等他冷却,焦糖就凝固了。ps:我这个用量可以做100g的布丁6个,我用的是200g的布丁杯。做了三个。
9/13. 待焦糖凝固后,将布丁液装入量杯中,方便倒入布丁杯中,倒满后,布丁杯上盖上锡纸。不用锡纸也是可以的,不过到时候烤出来的布丁表面会有一层皮,影响口感。
10/13. 将布丁杯放入装有水的烤盘,水浴加热。烤箱温度上下火160度,下层烤40分钟左右即可。ps:如何判断是否烤熟了,只要拿出一个布丁,晃动瓶口,如果没有液体流出就可以了。
11/13. 烤好,冷却之后,放入冰箱冷藏5个小时就可以吃啦。过夜最好。ps:布丁千万不要趁热吃,口感会很怪。
12/13. 成品图
13/13. 成品图
焦糖布丁