主料 | ||
田螺适量 | 酸笋适量 | 豆豉适量 |
辅料 | ||
姜适量 | 大蒜适量 | 紫苏适量 |
干辣椒适量 | 盐豉适量 | 腐乳适量 |
腐乳适量 | 腐乳适量 | 腐乳适量 |
猪油适量 | 白糖适量 | 三花酒适量 |
盐适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 |
鸡精适量 |
1/4. 第一步:田螺放水里养两天吐干净泥,敲掉尾部备用。
2/4. 第二步:姜切片,酸笋切丁,紫苏、假娄切碎,炒锅不放油,先把酸笋炒干水,另起炒锅放入适量猪油,下姜片、蒜头、干辣椒、豆豉、盐豉、腐乳一起爆香,再放入刚才炒干水的酸笋略炒,把滤干水的田螺倒入,大火爆炒,溅入三花酒,调入盐、糖、生抽、蚝油、鸡精适量。
3/4. 第三步:加清水没过田螺,加盖煮至将要收干汁,撒入紫苏、假娄翻炒。
4/4. 第四步:盛蝶上桌即可。