100%凤梨馅的浓香凤梨酥

1/34. 首先先来切菠萝
因为我买的菠萝是超市里面的，不是路边的，所以没有削皮。

2/34. 用刀将菠萝的叶子倾斜着切掉，这样手拿着不会扎手，比较容易使劲

3/34. 就是这样的就可以了

4/34. 用刀将菠萝得外皮切掉

5/34. 用水果刀将菠萝面上的圆孔切掉，这样吃着不会有硬的感觉，口感也更加细腻一些

6/34. 然后将菠萝泡在清水中，清洗

7/34. 切掉头和尾巴，将菠萝肉竖着切成4快

8/34. 因为菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎

9/34. 都是先切成片，再切成丝，再剁成绒绒
如果有料理机的话，直接打成蓉也可以的，这样口感会更细腻但是也没有嚼劲。我个人觉得切是更好的

10/34. 将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来，待用

11/34. 现在就开始炒菠萝馅了

12/34. 将菠萝汁倒入不沾锅中，加入白砂糖至融化

13/34. 把菠萝蓉倒入汤汁中，一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色

14/34. 倒入麦芽糖
因为麦芽糖比较硬，所以最好提前放入温水中隔热保温，这样有流动性容易操作

15/34. 继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦，平铺在盘子中有助于尽量的散热

16/34. 现在做凤梨酥的酥皮

17/34. 黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发
加入糖粉后搅拌均匀，继续用打蛋器打发至颜色变浅体积变大

18/34. 分3.4次加入鸡蛋液，每次加入都要混合均匀再加入，这样避免了油水分离

19/34. 之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐

20/34. 用手抓匀，混合成软软的面团
因为这个方子的黄油量并不是很大，所以在包凤梨酥之前不需要冷藏，也不会粘手或者融化

21/34. 现在就进入最后一个阶段了，可以准备包凤梨酥了
将凤梨馅按照15g每个平均分配好，需要30个凤梨馅团，最好使用电子称。

22/34. 在盘中撒一些面粉防粘，分好的凤梨馅上面也撒一些面粉防止粘连

23/34. 凤梨酥的酥皮面团同样平均分配成30个小面团

24/34. 现在就开始包凤梨馅了，和月饼的方法是非常类似的

25/34. 先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上

26/34. 将凤梨馅放在面饼中间，然后将面团放在右手虎口部位

27/34. 左手按压凤梨馅，右手的虎口向上收拢

28/34. 最后收口要按紧

29/34. 之后轻轻揉圆即可

30/34. 将所有的凤梨馅和酥皮面团组合好

31/34. 将酥皮面团放入长方形的饼干模具中，按压填满模具
我做的凤梨酥整体是35g一个，放入模具中刚刚好，但是烤完了有点膨胀，所以感觉30g一个会比较好一些

32/34. 如果没有这么多模具也可以直接烤制，但是会有膨胀的现象，形状会不太规则，但是完全不影响口感
全部的面团塑形好之后就准备进烤箱了

33/34. 放入提前预热好的烤箱 175度上下火 烤制15分钟即可