主料 | ||
高粉217克 | 糖粉9克 | 水94克 |
白砂糖29克 | 全蛋液15克 | 酵母4克 |
盐2克 | 橄榄油或者黄油12或15克 | 馅部分适量 |
橄榄油或黄油20或25克 | 全蛋液30克 | 椰蓉59克 |
全蛋液1勺 | 蜂蜜1勺 | 白砂糖20克 |
1/10. 新买了一个揉面机,手揉实在伤不起,先放液体,在放固体,用筷子在干粉中戳几个洞,酵母倒进去,我觉得可能更均匀。。。揉成团后放油,如果是橄榄油就12g,黄油就15g,20分钟让机器歇一会儿,再揉20分钟,最后进烤箱40度发酵30分钟
2/10. 发酵过程中做椰蓉馅,用打蛋器把油和砂糖搅拌,分次倒入蛋液,完全融合后倒入椰蓉,此时可以用硅胶板搅拌了
3/10. 发酵至1.5倍,手揉一下,分三等份,排排气,分别排气过程中又小发酵了一下,取一发好面团,我不建议用擀面杖,手抻最好,抻成巴掌大小,放上椰蓉馅,像包包子一样包上,再微微抻开
4/10. 等均切几刀,中心不要切断
5/10. 把等均的每个里再等均切一刀,同样不要切断
6/10. 捏起两条,向内拧,将馅料朝上,原方子是成花瓣状,直的,我不知道自己怎么弄完成桃心状了,不过成品后,试吃人员均认为这样更好看,原方子做出来是平的,更像个酥饼
7/10. 进烤箱再发酵,10分钟即可
8/10. 对比一下,发这么大
9/10. 大多数方子都是刷蛋液,但是我改良,将蛋液加了些蜂蜜,感觉味道也好,颜色也好
10/10. 成品出炉!