主料 | ||
【自制叉烧】适量 | 梅花肉250克 | 蚝油10克 |
海鲜酱10克 | 白砂糖20克 | 酱油10克 |
蒜头(切碎)4瓣 | 葱(取头)3段 | 料酒15克 |
南乳豆腐乳大小1/3 | 五香粉1.5克 | 盐2克 |
红曲粉(上色作用)2克 | 【五仁材料】适量 | 花生10克 |
葵花籽10克 | 杏仁5克 | 腰果12克 |
松仁12克 | 【月饼皮】适量 | 中筋面粉165克 |
转化糖浆116克 | 油(花生/植物/色拉油等)50克 | 枧水4克 |
吉士粉(可不要)4 | 【内陷皮】适量 | 糯米粉75克 |
中筋面粉45克 | 澄粉30克 | 水120克 |
植物油25克 |
1/16. 叉烧提前15-20小时腌制:所以酱料倒入混合,放入洗净的梅花肉。
2/16. 腌制好的叉烧,铺烤架上,烤盘放锡纸垫资低一层的地方,正反两面各15分钟,夹出放冷。(因为是做馅料,没有特别耍蜂蜜和调酱汁,做叉烧菜色的话详看我的:”烤箱做叉烧!蜜汁叉烧包”吧!)
3/16. 转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合,一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。吉士粉的作用是让饼皮的成品颜色更亮一些,没有可以不加哈。
4/16. 倒入面粉,上下搅拌至完全混合,导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上
5/16. 叉烧回暖了,切粒,锅里下少许,将叉烧炒干一些。放冷
6/16. 五仁材料先在烤箱烤熟,烤香:200度,预热2分钟,烤盘铺锡纸倒入,上层,3-5分钟(小心别烤黑啦)!在能接受的温度吧除葵花籽外的材料捻碎。
7/16. 糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄(1分钟左右),离火倒入:白砂糖、植物油和白砂糖搅拌至如图模样,放温会冷。
8/16. 叉烧、五仁和糯米内陷拌匀
9/16. 材料的配方是分割6份左右的哈(我用的叉烧大约是200g吧),反正是70g一份
10/16. 松弛两小时的月饼皮,分割30g一份(配方中的分量大约分11份)
11/16. 压扁月饼皮,表面压馅料,用手慢慢推...最终把月饼皮完全包裹馅料。
12/16. 推好的小饼
13/16. 这里说明一下:我滴模具是100g的。皮和馅料比3:7,把推好的月饼,表面摸一层植物油,再放进模具压平
14/16. 直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上,用手压稳模具固定,大力想下压把手固定,提起,再压在一起(3-4次),提起模具往下推(这样压月饼就能很好的成型,不会沾再模具不脱啦)
15/16. 烤箱上200度,下190度预热10分钟,放入月饼中上层烤5分钟(温度的调节因烤箱而定,我的烤箱下温度按一般200的话下面会变大,说明下温度偏高所以我调低了10度),后取出烤箱转上下火180度。
月饼表面刷蛋黄液(可不刷),刷的时候一定要用毛刷,沾少许点再模具凸起的地方哈,再放入中上层15分钟。
取出放冷转移网架上放冷,用东西盖一下不要求密封,放置1-2天,饼皮变软一点回油即可包装或食用啦,一般的话一个星期内吃完,吃不完记得放冰箱哈
16/16. 看我的花纹。蛋液如果刷太猛就没有凸起的花纹啦(这是第二盘的图案啦)
重要的事情再说一遍:建议新手们不要自制糖浆,熬的不好的转化糖浆,会让饼皮成品过软或过硬,影响成型和出油。面粉不能用低筋的,也会让成品太软毁容的,怕买错就买专用月饼皮吧。