主料 | ||
油皮材料适量 | 面粉120克 | 猪油50克 |
细砂糖20克 | 纯净水60克 | 抹茶粉1克 |
果味粉(只要能上色调料都行,我用的是西瓜味)1克 | 油酥材料适量 | 面粉50克 |
猪油25克 | 馅料适量 | 椰蓉50克 |
细砂糖20克 | 黄油25克 | 炼乳5克 |
1/13. 如食谱所示,备好所有材料,为了大家更好看,从左往右依次是油酥(左边最下面是果味粉和抹茶粉,它们是油皮那队的,因为没地方了
2/13. 制油皮:将做油皮的材料混合,揉成面团。
3/13. 将2步骤的面团平均分成两份,将其中一份再分成两份,分别加入抹茶粉和果味粉,此时油皮已做好,放在保鲜膜中醒半小时。
4/13. 制油酥:将油酥材料混合,揉成面团。
5/13. 制馅料:在椰蓉中依次加入细砂糖,黄油,炼乳(按顺序每次需要充分拌匀后依次加入)。馅料如图就做好了。
6/13. 醒好后,取油酥5g,油皮10g(球是油酥,下面面皮是油皮)。
7/13. 用油皮包住油酥后,再擀成这个形状后卷起(图状见后一步骤,简称A)
8/13. 将红油皮(加入果味素油皮,简称B)和绿油皮(加入抹茶粉油皮,简称C)分成若干小块,每小块10g。图示为A,B,C。
9/13. 将A和B檊成等大小的面片,如图,B放A上并包入10g已做的的椰蓉陷(喜欢椰蓉的也可多放,量按自己喜欢调节),包好。
10/13. 其它都如上步所示,包好放捏成面饼状。
11/13. 包好后,划几刀放入烧箱,160度,半小时。
12/13. 出炉后成品展示,说明下:3,4为前步骤的成品,1,2有改良:由于椰蓉馅不够了,1内馅是豆沙馅,其它都一样。2是去掉红绿油皮,直接包豆沙,今中秋,为构成一幅花好月圆。捏成葵花状,方法下次专门做葵花酥再教。
13/13. 开吃咯~~狠好吃
要用猪油做最好,实在没有就用色拉油,但效果会大打折扣,因为它最关键的就起酥,有外滑内酥的感觉。为了做中式糕点,我的猪油都是自己熬的,纯度高,做出来的好吃。