小炒牛肉

1/9. 主要食材：牛腩肉切薄片（摊主代劳）、洋葱半个、杭椒六根、姜、蒜

2/9. 牛腩肉用水反复清洗几遍，用手挤干水分。放一点老抽、淀粉、红酒和料酒盐、蛋清、胡椒粉、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置

3/9. 洋葱去皮，去根部切成条状，杭椒洗净去根部切成段、蒜两半切碎，姜切片

4/9. 锅内油稍为放多一点，火要大，油温升高后，牛肉片倒入油锅中快速翻炒

5/9. 牛肉变色后就立即起锅装盘备用，这样做出来的牛肉片就会又嫩又滑

6/9. 重新起锅，放入少许油，烧热，放入姜蒜翻炒几下，随后倒入洋葱和杭椒大火翻炒

7/9. 待洋葱收缩变小，颜色变深的时候倒入适量生抽，一点点盐，牛肉回锅继续翻炒两下

8/9. 倒入切断的香菜大火翻炒两下即可出国，牛肉回锅后不要炒太久，久了会老的