主料 | ||
曲奇蛋挞皮适量 | 鸡蛋打成蛋液半个 | 黄油50克 |
糖粉18克 | 低筋面粉100克 | 盐1克 |
奶粉30克 | 蛋挞液适量 | 鸡蛋液3个半鸡蛋打成液 |
淡奶油或者牛奶20克 | 水100克 | 糖粉15克 |
炼乳15克 |
1/14. 先准备蛋挞挞水,因为要冷藏,所以先做这个,准备好材料如图
2/14. 鸡蛋打蛋液,取出1/8用于做蛋挞皮,剩余的加入糖搅拌均匀,后倒入淡奶油或者牛奶搅拌均匀
3/14. 最后加入炼乳和水搅拌均匀,做好的蛋挞挞水,放入冰箱冷藏一个小时,这个时间可以做曲奇皮
4/14. 黄油融化,加入糖粉,和盐搅拌均匀
5/14. 黄油微微凝固时打发,(因为今天室温很冷,黄油没法融化,所以我采取隔水融化后再冷凝,如果室温很适合,可以不用隔水融化,只要黄油室温微软,加入糖盐直接打发成这个样子)打发至顺滑颜色有一丢丢的变白
6/14. 打发好的黄油,将蛋液分三次加入到黄油中打发,每一次都要保证黄油和蛋液完全混合,混合物中无液体再加入蛋液,保证黄油完全吸收蛋液
7/14. 在打发后的黄油过筛加入低粉,微微混合均匀
8/14. 上手,揉捏面团,让黄油和面粉均匀糅合,揉好的面团光滑有光泽,将面团放入冰箱冷藏半个小时
9/14. 冷藏结束后,取出面团和蛋挞液,将面团分成6个揉成团,约30g每个!
10/14. 将面团压成面饼,轻柔的紧紧压在模具上
11/14. 将冷藏后的蛋挞液再一次搅拌,然后倒入模具中,8分满就可以,我倒得格外的满,看你喜欢啦
12/14. 烤箱150度,下火15分钟,上下火5分钟
13/14. 成品
14/14. 蛋挞皮酥脆,内心柔软
这是6个大蛋挞的配方,请适当调整