主料 | ||
鸡蛋3个 | 奶油奶酪125克 | 低筋面粉25克 |
牛奶50克 | 黄油30克 | 白糖45克 |
白醋几滴 |
1/16. 材料称好
2/16. 把鸡蛋蛋黄蛋白分离在无油无水的盆子里
3/16. 把奶油奶酪和牛奶倒入一个小盆,然后将小盆放入装有热开水的大盆里
4/16. 隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
5/16. 将黄油加入,搅拌至黄油完全溶化,搅拌均匀
6/16. 然后取出小盆离开热水,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌均匀一个
7/16. 筛入低筋面粉,搅拌均匀(这样蛋黄糊就和好了)
8/16. 预热烤箱,把烤盘装7分满水放烤箱最下层然后调温,上下温度180度,15分钟
9/16. 把准备好的糖倒入蛋白中,倒几滴白醋,先高速再转低速打成湿性发泡(可拉出软软的弯勾状态)这个很重要
10/16. 打发好蛋白后取3分之1的量加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀
11/16. 将剩余的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀成乳
12/16. 蛋糕模内边擦少许油,低部垫上锡纸
13/16. 把和好的糊倒入蛋糕模里,用力震几下把气泡震出来
14/16. 烤网放烤盘上层,将蛋糕模放入烤网上水浴烤180度30分钟,再140度30分钟,好了后不要取出放烤箱内焖30分钟(最后5分钟要留意住上色情况,不同烤箱内温有点不同一不留意很容易焦了)
15/16. 出炉后放2-3分钟后脱模
16/16. 放冰箱冷蔵1天口感更佳