轻乳酪芝士蛋糕

1/10. 准备材料

2/10. 用开水的蒸气融化黄油，奶酪和牛奶，拌匀至没有小颗粒

3/10. 蛋清蛋黄分离，分三次加入奶酪湖，搅拌均匀

4/10. 低粉和玉米淀粉过筛，加入奶酪胡，搅拌均匀后冷藏20分钟

5/10. 糖分两次加入蛋清，打发蛋清至湿性发泡

6/10. 这步是关键，打发程度是到湿性发泡，蛋白霜看起来细致有光泽，拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩，还保留了一点流动性

7/10. 1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀

8/10. 拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟

9/10. 关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模