主料 | ||
低筋面粉81克 | 可可粉9克 | 淡奶油488克 |
细砂糖120克 | 玉米油50克 | 清水50克 |
鸡蛋5个 | ||
辅料 | ||
黑巧克力43克 | 牛奶巧克力43克 | 黄油18克 |
柠檬汁几滴 | 黄桃适量 | 蓝莓适量 |
芒果适量 | 装饰花卉少许 | 香草精几滴 |
防潮糖粉少许 |
1/23. 取5个鸡蛋于室温下回温
2/23. 用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离(注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水,也不能有蛋黄)
3/23. 在5颗蛋黄内加入30克细砂糖
4/23. 将蛋黄液搅打至颜色变白,体积膨大
5/23. 在蛋黄糊内滴入几滴香草精(注意香草精不要太多,否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题)
6/23. 在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油,搅打至油水融合(乳化状态)
7/23. 将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀,筛入碗中
8/23. 将过筛后的低筋面粉再次过筛,筛入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀(注意搅拌不要太用力,避免面糊上筋)
9/23. 在蛋清内滴入几滴柠檬汁(让蛋白打发更为稳定),分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态(第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态,第二次加糖在蛋白霜细腻洁白,第三次加糖在蛋白湿性发泡状态)
10/23. 图中为蛋白硬性发泡状态
11/23. 将蛋白霜加入蛋黄糊内,以切拌和翻拌的手法搅拌均匀
12/23. 将混合后的戚风面糊倒入模具,在操作台上举起一定高度放下,震出戚风面糊中的大气泡
13/23. 烤箱预热160度,入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下,倒扣放凉
14/23.
将放凉后的可可戚风片成三片
15/23. 准备400克淡奶油,加入40克细砂糖打发
16/23. 将400克淡奶油涂抹到蛋糕上,撒上水果(黄桃、蓝莓、芒果)
17/23. 将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎
18/23. 将88克淡奶油与18克黄油加热,加入巧克力碎,待巧克力碎完全融化离火
19/23. 轻轻搅拌巧克力液让其放凉(不要快速搅拌,会拌入空气,影响淋面美观),当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上
20/23. 淋面中
21/23. 在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉,筛上防潮糖粉即可
22/23. 成品图
23/23. 成品图
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各品牌烤箱温度不一,烘烤温度以自家烤箱为准,我用的是华帝的JKD611-03,感觉温控很不错。