主料 | ||
低粉50克 | 可可粉10克 | 牛奶25毫升 |
玉米油25毫升 | 鸡蛋3个 | 糖(蛋白)30克 |
糖(蛋黄)10克 | 柠檬汁2滴 | 酸奶30毫升 |
1/6. 把鸡蛋分离,蛋清蛋黄备用。蛋黄加玉米油、牛奶搅拌均匀,面粉过筛,倒入其中翻拌均匀。
2/6. 蛋清分三次加入30g糖打发至硬性发泡,即提起打蛋器有直角小钩不变形即可。
3/6. 把可可粉加到蛋黄糊并拌匀,用刮刀取少量蛋白到蛋黄糊中,以切拌的方式混合均匀(手法一定利落,不然容易消泡),然后再加入剩余的蛋白以翻拌、切拌的方式进行混合。
4/6. 烤箱170度预热,蛋糕糊装入一次性裱花袋中,挤入模中,抹平。
170度烤15分,转160度烤15分钟。
5/6. 做好的蛋糕脱模后,表面淋上酸奶,装饰上咖啡糖即可。(我的酸奶是自己做的,比较酸,不能吃太酸的可以酌量加点糖或者把酸奶改成动物鲜奶油,味道超级棒)
6/6. 完成
蛋清一定打发到硬性发泡,混合的时候手法一定要轻盈利落,尽量避免消泡。可可粉如果感觉不好混合可以用一点热水化开。