螃蟹包子

1/13. 将干酵母放入温水中化开，静置五分钟，使之提起活性，后加入混入少量糖的面粉中，边加边用筷子搅，使之成为絮状

2/13. 揉成光滑的面团，之后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵，当面团发至两倍大时即可，在发酵面团的时间里刚好可以做包子馅

3/13. 先将螃蟹蒸好，我用的是黄道蟹，黄道蟹以蟹黄多而著名，而且由于其个头大，自然蟹肉也多，当然，做螃蟹包子，只要是螃蟹，用什么品种都可以

4/13. 取出蟹肉和蟹黄后，加水，加盐，再加两片生姜熬，可以去腥

5/13. 熬到水很少时加水淀粉大火收汁，使之变的粘稠，不然螃蟹肉会散

6/13. 之后将螃蟹肉取出，放凉

7/13. 将发酵好的面团取出，赶出空气后分成一个个小剂子，压扁，擀成中间后四周薄的包子皮，包入馅，捏好

8/13. 将包好的包子放在油纸上

9/13. 盖上纱布，等待二次发酵

10/13. 当发现包子明显变大时，二次发酵就好了

11/13. 锅中加入冷水，在蒸架或蒸笼中放入包子，蒸15分钟，之后不要立即开盖，关火后再等十分钟，以免包子皮塌下去

12/13. 放凉后可以放入冰箱里冷冻储存