主料 | ||
草鱼3斤左右 | 土豆2个 | 莲菜2节 |
鸡蛋1个 | 花椒少许 | 料酒少许 |
红酒少许 | 盐少许 | 白糖少许 |
糯米粉少许 | 尖红辣椒少许 | 香菜,葱,姜,蒜少许 |
1/8. 买一条3斤左右的草鱼,鱼肚内的黑色膜,一定要清洗干净。
2/8. 在鱼头的两旁,拉口,把鱼腥线取出。(用刀背轻拍拉出,这就是吃鱼不腥的决巧。)
3/8. 把鱼切成小块,拌入花椒,料酒,红酒,盐,鸡蛋腌制。
4/8. 把莲菜切成薄片,土豆切成条。
5/8. 把莲菜,土豆炸成蕉黄。
6/8. 把生鱼块里放上糯米粉,放在锅里炸熟,一定要复炸一下。
7/8. 锅内放底油,把辅料放进锅里炒香,接着把莲莱,土豆,鱼块放在锅里翻炒均匀,再放点白糖,翻均匀。就可以出锅了。
8/8. 上桌,撒点香菜点缀一下。色,香,味一绝。
1.添加红酒去腥。2.一定去掉鱼头两边的腥线。3.用纯花椒,不用花椒粉,增加香味。4.用糯米粉,而不用面粉,增糊的筋度。5.鱼一定要复炸,这样口感会更筋道。