主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉83克 | 牛奶60克 |
细砂糖(蛋白中)60克 | 玉米油50克 | 柠檬汁3滴 |
淡奶油350克 | 细砂糖(淡奶油中)30克 |
1/14. 将蛋黄与蛋白分离,确保装蛋白的盆无水无油,蛋黄加玉米油后搅拌均匀。
2/14. 加入牛奶,搅拌均匀。
3/14. 加入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀至无干粉状态,蛋黄糊就做好了。
4/14. 蛋白加柠檬用电动打蛋器1档低搅打。
5/14. 打至出现鱼眼泡时加20克细砂糖。
6/14. 用电动打蛋器3档搅打至体积膨胀,泡沫细腻,这时再加入20克细砂糖。
7/14. 继续搅打,蛋白出现轻微纹路时加入最后20克细砂糖,知道打到拉起有小弯钩状态。
8/14. 取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀。
9/14. 将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
10/14. 倒入模具,轻嗑几下模具震出里面的大气泡。
11/14. 烤箱下层,上下火,170度,35分钟左右,戚风蛋糕就烤好了,出炉后轻嗑一下模具立马倒扣,等蛋糕完全凉后再脱模。
12/14. 将水果切小块,淡奶油加糖打发,戚风蛋糕分成三等份。取一片蛋糕片,摸上一圈圈淡奶油,再撒上一层水果。
13/14. 盖上一层蛋糕片,继续抹奶油放水果,直至第三层完。
14/14. 表层用薄荷叶简单装饰下,裸蛋糕就完工了。
1、本文所用的模具是三能18cm中空烟囱模。2、玉米油也可以换成葵花籽油之类的味道清淡的油,最好不要使用花生油、菜籽油之类味道浓郁的油类。