主料 | ||
米饭140克 | 无盐黄油162克 | 糖粉68克 |
杏仁粉42克 | 低粉19克 | 全蛋液58克 |
辅料 | ||
香草精少许 | 泡打粉1.6克 | 清水65克 |
细砂糖43克 | 干邑橙酒43克 | 黑巧克力86克 |
淡奶油100克 | 草莓适量 | 百利甜酒30克 |
费列罗巧克力球3个 | 柠檬皮屑2个 |
1/14. 首先准备制作百利甜米饭磅蛋糕的材料:无盐黄油76克、泡打粉1.6克、低粉19克、杏仁粉42克、米饭140克、糖粉68克、香草精少许、柠檬2个、鸡蛋液58克、百利甜酒30克
2/14. 首先将米饭与百利甜酒混合,搅打(揉搓)至无颗粒状态(一定要揉搓充分,要不然做出的蛋糕表面有烤焦的米粒,影响口感)
3/14. 将76克软化的无盐黄油搅打至颜色发白,光滑柔亮(鸟羽状)
4/14. 在黄油内加入杏仁粉,以低速搅打,至二者完全融合
5/14. 将步骤2的米饭加入步骤4中,搅拌均匀后,以中速搅打,使面糊充入更多空气。在搅打时,将2个柠檬的皮刮出(注意不要里边的白色部分),切碎
6/14. 将柠檬皮屑加入面糊中,继续搅打,并将鸡蛋液与香草精慢慢加入面糊之中,搅打均匀,用刮刀翻拌面糊
7/14. 糖粉、低粉、泡打粉混合后过筛,分两次筛入面糊中,要确保混合均匀后再筛入下次,用刮刀搅拌均匀
8/14. 将面糊挤入模具中,用小勺蘸水抹平面糊表面。烤箱遇热160度,以150度的温度烘烤40分钟,再转至120烘烤20分钟,出炉后倒扣至烤架上(因为成品的表面是蛋糕的底面)
9/14. 烘烤蛋糕时制作干邑橙酒糖浆:65克清水加43克细砂糖煮沸,关火后趁热倒入干邑橙酒,搅拌均匀,等蛋糕出炉后,趁热刷上干邑糖浆,入冰箱冷藏
10/14. 冷藏蛋糕时来制作巧克力甘纳许淋面,86克黄油与100克淡奶油煮至沸腾,关火后冲入86克黑巧克力中,搅拌均匀。将费列罗放入黑巧克力甘纳许液中,滚一圈,取出,放在烘焙油纸上。至巧克力甘纳许液提起时可以画出“8”字时,震击容器以排除出气泡,淋在放凉的蛋糕上,以草莓和费列罗装饰,轻筛上一层糖粉,即可
11/14. 成品图
12/14. 成品图
13/14. 成品图
14/14. 成品图
1、米饭一定要揉至无颗粒状态,否则成品的口感特别渣。
2、烘烤时间与温度视自家烤箱情况而定。
3、刚烤完的蛋糕体质地偏软,不要来回移动。
4、不用糖粉和草莓装饰也可以,装饰了感觉更难看。
5、黄柠檬皮比绿的好,我用绿的是因为买了快一个月了一直没用。
6、费列罗太丑,表面无光泽,所以要在甘纳许液内滚一圈。