刀客回锅豆腐

1/11. 豆腐洗净切块，在盐水里煮一下，捞出控干水

2/11. 锅里油六成热下入豆腐，慢慢逼出豆腐里的水分。

3/11. 煎成这样金黄外壳捞出控油

4/11. 准备配料，韭黄切段，郫县豆瓣剁碎，葱姜切末，但葱姜不能多，以免夺了韭黄的味道。小米椒和青椒切好

5/11. 牛肉切条，用料酒，生抽，盐，淀粉，胡椒粉腌制一下

6/11. 锅内放猪油，化开再倒入适量菜籽油，猪油主要是为增加口感

7/11. 郫县豆瓣，葱姜炝锅，炒出红油

8/11. 入辣椒和牛肉翻炒，炒到牛肉变色

9/11. 下入韭黄翻炒，不要炒时间长，不然韭黄容易老

10/11. 因为豆腐是熟的，所以最后放，翻炒均匀，盐，糖，花椒粉，味精调味，来一点水淀粉，能让调料和汤汁挂在豆腐上，就可以起锅了