主料 | ||
牛肉丝250克 | 大葱1根 | 姜适量 |
大蒜2瓣 | 二荆条青椒2根 | 小米辣2根 |
泡椒2根 | 豆瓣酱1勺 | 生抽适量 |
胡椒粉适量 | 料酒适量 | 豌豆淀粉适量 |
大青椒3个 |
1/4. 各种配料如图处理,牛肉最好选用里脊,加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、豌豆淀粉拌匀,再倒入少许油搅匀腌制30min。
2/4. 青椒丝需要预先放少许盐码味(不能放多,不需要冲洗),并去掉滤出的汁水。
3/4. 点火坐锅,热锅冷油烧至八成热,倒入牛肉丝快速滑炒至牛肉变色,再快速倒入切好的姜、蒜、小米辣、二荆条、泡椒,炒出香味后再倒入码好味的青椒丝和葱丝,大火快炒至熟起锅。
4/4. 加入香菜点缀,不建议放味精,这样才能保留食材本身的鲜味