主料 | ||
牛腱子2斤 | 桂皮1小块 | 八角2个 |
草果1个 | 绍兴酒100毫升 | 蚝油30毫升 |
酱油60毫升 | 家乐牌浓缩鸡汁30毫升 | 小葱2根 |
姜5片 | 八宝茶适量 | 米粉适量 |
1/10. 准备好八宝茶,我是就家里现有的材料凑成八样的,用的是金边玫瑰、洋甘菊、枸杞、红枣、桂圆、葡萄干、冰糖和茶叶,这个八宝茶其实也不必太在意非要哪几样,家里有什么就用什么吧;
2/10. 将牛腱子洗干净,放入水中煮几分钟,焯去血水;
3/10. 取出再次用水冲洗下,洗去泘沫,所后用叉子在牛肉上面扎几下,以便入味;
4/10. 深锅内放油,油热后放入姜片、葱头爆香;
5/10. 接着放入桂皮、八角、草果,再倒入绍兴酒、鸡汁、耗油、酱油;
6/10. 放入牛腱子;
7/10. 倒入没过牛腱子的水量,再加入八宝茶,大火煮沸转小火炖3个小时,(如果觉得不够咸的话,下调料时,可以再加入少许盐,我没有加,因为调料巳经够咸了);
8/10. 炖至汤汁所剩不多,略浓稠,牛肉用筷子能扎入的状态就可以了,取出切片;
9/10. 米粉用水泡软后,取出沥干水份,放入碗里,加入少许花生油拌匀,使每一根都沾上油,平底锅烧热,放入米粉,平铺开来, 中火将两面煎脆呈微黄,盛出备用;
10/10. 将煎好的米粉装入盘子,铺上切好的牛肉片,再淋上炖好的牛肉汁,便可美美享用了。
其实我个人并不喜欢将米粉煎着吃,或许是我没有买到沙河粉,用米粉代替,影响口感吧,将炖好的牛肉汤再兑入些水烧开,下入米粉或面条,煮成牛肉汤面,我觉得这样更好吃些