苏式椒盐月饼

1/25. 馅料的做法：容器中放入炒熟过筛的低筋面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘饼丁、盐和花椒粉。

2/25. 拌匀后加入猪油，混合拌匀，和成团。

3/25. 油皮面团的做法：将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。

4/25. 盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5/25. 水皮面团的做法:容器中放入糖粉和猪油，用橡皮刮刀拌匀。

6/25. 加入中筋面粉和盐，用橡皮刮刀拌匀。

7/25. 分次加入水，用橡皮刮刀拌匀。

8/25. 和成柔软的水皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9/25. 面团和馅料的分割：水皮面团：将松弛好的水皮面团分成18份，每个25克，滚圆备用。油皮面团：将松弛好的油皮面团分成18份，每个15克，滚圆备用。馅料：将馅料分成18份，每个35克，滚圆备用

10/25. 面团第一次擀卷松弛：将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。

11/25. 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按

12/25. 捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）

13/25. 将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。

14/25. 由外往内卷成长筒状。

15/25. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）

16/25. 面团第二次擀卷松弛：将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。

17/25. 由外往内卷。

18/25. 卷成长筒状。

19/25. 盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）

20/25. 式椒盐月饼的制作：将经过两次擀卷松弛好的面团口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。

21/25. 用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮，将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。

22/25. 以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推。

23/25. 捏紧收口，收口朝下用手将包好的苏式椒盐月饼坯略微压扁整好形。

24/25. 排入烤盘，用食用红色素在饼皮中央盖上红印。