主料 | ||
鸡蛋5个(每个平均五六十左右克 | 低粉95克 | 糖粉80克 |
牛奶50克 | 食用油50克 | 白醋或柠檬汁两滴 |
1/17. 五个鸡蛋分好蛋清蛋黄,(蛋清不能掺到一点蛋黄,擦干所用盆子,不能有水和油)面粉,油,糖粉,牛奶分开称好
2/17. 蛋黄依次加入30克糖粉,搅拌均匀,加牛奶搅,加油搅,最后加入过筛的面粉搅拌均匀
3/17. 搅至细腻无颗粒(其实我一直都是打圈的,不是太夸张一般不会起劲)
4/17. 蛋清加入两滴白醋一档打至粗泡倒入第一份糖分(糖粉分成三次加入)
5/17. 3档打到密泡加入第二份糖粉
6/17. 继续打到更多密泡时倒入最后的糖粉
7/17. 用7档打至蛋白冒尖且倒立盆不流下为止(最先用低档后用高档打不容易消泡)
8/17. 取一团蛋白翻拌均匀(用炒菜法边转盆子边揽拌,从下面翻上来到中间切拌)
9/17. 两次拌好后倒入蛋白翻拌均匀
10/17. 倒入蛋糕模在平面上用力震出大气泡
11/17. 放入烤箱中层上下火140度50分钟(烤箱在打蛋白时先预热十分钟,我在最下层放了烤盘加了一点水)
12/17. 这是三十分钟的样子,烤盘里的水已经干了
13/17. 在最后五分钟把上火调到180下火调210上色(因为加了烤盘担心底下不熟,所以温度调高了点)
14/17. 烤好后取出震两下,立马倒扣,待凉轻轻脱模
15/17. 基本跟模一样高O(∩_∩)O
16/17. 切成三片或两片涂上打发好的奶油放上喜欢的水果
17/17. 成品
其实蛋糊没那么娇气的,过分小心反倒浪费时间给它消泡,注意事项在过程我有注明