主料 | ||
黄油(酥皮)24克 | 糖粉(酥皮)20克 | 低粉(酥皮)24克 |
牛奶(泡芙)50克 | 黄油(泡芙)20克 | 盐(泡芙)1克 |
糖(泡芙)1克 | 鸡蛋(泡芙)2个 | 高粉(泡芙)15克 |
低粉(泡芙)15克 | ||
辅料 | ||
牛奶200克 | 白糖40克 | 蛋黄47克 |
低粉13克 | 玉米淀粉6.5克 | 黄油11克 |
淡奶油100克 | 香草豆荚半根 | 融化的黑、白巧克力少许 |
1/21. 先开始制作酥皮。黄油和糖粉混合均匀,不用打发
2/21. 加入低粉拌匀
3/21. 将混合好的酥皮放在保鲜膜上,再盖上保鲜膜,擀开成薄片,放入冰箱冷藏备用。
4/21. 接着开始制作泡芙。先称取所需材料
5/21. 牛奶,黄油,盐和糖放入奶锅中,中火煮至冒泡离火;
6/21. 倒入低粉,混合到无干粉后继续用小火加热,不断翻拌至锅底出现薄膜时关火,冷却
7/21. 鸡蛋打散,分三次加入,每加入一次都用刮刀拌匀,知道提起面糊呈顺滑的倒三角形
8/21. 准备两个裱花袋和两个不同大小的圆形花嘴,,将面糊装入裱花袋,挤出一盘大泡芙做熊的头,我用了惠尔通的2A花嘴;
9/21. 将冷藏好的酥皮取出,用饼干切模压出酥皮,酥皮的尺寸要比挤好的面糊略大,盖在泡芙上面,这样泡芙膨胀后酥皮才能完整盖住泡芙。
10/21. 将泡芙送入预热好的烤箱进行烤制。先用200度烤10分钟,再转180度烤15分钟左右。一盘烤好后不要马上取出,用烤箱余温再焖三五分钟能让泡芙更酥脆。在烤第一盘的同时用同样的方法挤出一盘小泡芙做熊的耳朵,用裱花嘴圆的那一头压出酥皮放在泡芙上面。小泡芙的数量跟大泡芙一样多就可以了,我这里是做了两倍的量。
11/21. 出炉的大泡芙。第一盘出炉后重新预热烤箱,进行另一盘小泡芙的烤制
12/21. 第二盘泡芙就烤制的时候就可以开始馅料的制作了。先用小刀将香草豆荚从中间剖开
13/21. 刮出香草籽放到牛奶里,加入配方1/3左右的砂糖放火上加热;
14/21. 蛋黄倒入打蛋盆,加入剩余的砂糖,用手抽搅拌均匀;
15/21. 将玉米淀粉和低粉混合后筛入蛋黄中,搅拌均匀;
16/21. 将加热好的香草牛奶加入上一步的混合物中搅匀;
17/21. 将混合好的溶液过筛倒入锅中,一边加热一边搅拌至糊化,锅底出现薄膜;
18/21. 离火,放入黄油,用余温融化,用刮刀搅拌均匀后加盖放入准备好的冷水中急速冷却。
19/21. 冷却的同时打发淡奶油,稍微打硬一些,
20/21. 将冷却的蛋黄液和淡奶油混合,搅拌均匀,馅料的制作就完成了。
21/21. 组装,将烤好的小泡芙对半切开,挤入蛋奶沙司酱,粘在小熊头的两侧做耳朵;用融化的白巧和黑巧画出嘴巴鼻子和眼睛,萌熊泡芙就大功告成啦!吃之前再将馅料装入裱花袋,在大泡芙底部戳小孔挤入蛋奶沙司馅,太早挤入馅的话泡芙就不酥脆啦!
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小贴士:
1. 挤泡芙的时候可以在油纸下垫模板,这样才能挤出合适的尺寸,我用的烤马卡龙的玻璃纤维垫子来做参照。
2. 方子中的两个鸡蛋不一定要用完,要根据面糊的状态来决定,我用的鸡蛋比较小,所以用了将近两个,如果是大的洋鸡蛋的话可能只需一个。
3. 两盘泡芙大小不同,烤制的时间也会有所不同,尤其是烤小泡芙的时候一定要注意上色情况,不要烤焦了。