主料 | ||
排骨300克 | 干豆角两把 | 生姜适量 |
蒜头4瓣 | 红辣椒2个 | 啤酒适量 |
十三香适量 |
1/7. 头天晚上开始浸泡干豆角,中间换一次水因为干豆角上有灰尘。买来排骨的用水洗净,姜蒜切好备用。
2/7. 锅里水烧开,加入生姜、排骨飞水,撇去臭臭漂浮物捞起。
3/7. 锅里热油,加入生姜、蒜头和排骨翻炒至排骨边缘略焦。
4/7. 再加入适量生抽、老抽继续翻炒后加入少量啤酒继续去腥。
5/7. 略翻炒后加入之前剩的的泡豆角水,约没过排骨大火煮开后调小火慢炖。加入辣椒、适量十三香和少许盐(之后还会加一次所以不用多放)继续炖,期间水干了便再加水,如此反复炖约半小时。
6/7. 加入泡好的干豆角略翻炒后加水继续炖煮,期间烧干再加水,炖十分钟后再加一次盐再继续炖。
7/7. 时时查看干豆角熟的程度,喜欢吃有嚼劲的炖到入味即可,喜欢吃软烂的则需多炖。豆角差不多以后加胡椒鸡精略翻炒出锅。
啤酒是用来去腥的