主料 | ||
牛肉800克 | 腐竹150克 | 黑木耳1小把 |
青椒2个 | 香菜3颗 | 青蒜2根 |
辅料 | ||
豆瓣酱2勺 | 姜片4片 | 葱段2段 |
八角2个 | 桂皮1块 | 干红椒3个 |
花椒1小把 | 香叶2片 | 小茴香1小把 |
白糖2勺 | 生抽2勺 | 酱油2勺 |
白酒2勺 | 胡椒粉1小勺 | 油盐适量 |
1/14. 腐竹提前一晚上泡上,直至泡软;
2/14. 准备好其他原料, 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;
3/14. 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;
4/14. 炒出红油后下入其他大料翻炒;
5/14. 翻炒出香味后加入适量的水;
6/14. 将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味;
7/14. 再加入青椒、香菜和少许糖;
8/14. 盖上盖, 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟, 关火, 再泡上几个小时;
9/14. 牛肉汤过滤掉杂质备用;
10/14. 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底, 再加入黑木耳;
11/14. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤;
12/14. 大火煮开, 转为小火加盖炖煮20分钟;
13/14. 再转为大火收汁, 加入盐和胡椒粉等调味;
14/14. 盛入小煲中,上面放入青蒜。
1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 能保留其鲜味;
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
3. 这时可以放入牛肉去卤煮,用高压锅煮能节省时间,大约须要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤;
4. 将所有的原料放入锅中,再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。