牛肉腐竹煲

难度普通
口味微辣
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

斯佳丽WH

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主料
牛肉2块	腐竹200克	黑木耳1小把
青椒2个	香菜3颗	青蒜2个
辅料
豆瓣酱2勺	白酒3勺	姜片3片
葱段2段	八角2个	桂皮1块
干红椒3个	花椒1小把	胡椒粉1小勺
香叶2片	小茴香1小把	白糖2勺
生抽2勺	酱油2勺	油盐适量

牛肉腐竹煲的做法，共14个步骤

1/14. 腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；

2/14. 牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；

3/14. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；

4/14. 炒出红油后下入其他大料翻炒；

5/14. 翻炒出香味后加入适量的水；

6/14. 将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；

7/14. 再加入青椒、香菜和少许糖；

8/14. 盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟，关火，再泡上几个小时；

9/14. 汤汁过滤掉杂质备用；

10/14. 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底，再加入黑木耳；

11/14. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤；

12/14. 大火煮开，转为小火加盖炖煮20分钟；

13/14. 再转为大火收汁，加入盐和胡椒粉等调味；

14/14. 盛入小煲中，上面放入青蒜。

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小窍门

1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，能保留其鲜味；
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。

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